La Biscuiterie Dunkerquoise est un incontournable de la gastronomie des Hauts-de-France. Avec plus de cent ans d’expérience, cette Biscuiterie a su se faire un nom en proposant des gaufres sèches délicieuses et gourmandes.
Grâce à ce savoir-faire transmis de génération en génération, tout le monde trouve son bonheur. Arrêtez-vous dans nos boutiques lors de votre prochaine visite à Bergues et profitez-en pour savourer nos délicieux mets.
Fondation de la biscuiterie Dunkerquoise
Créée en 1904 par Louis Preneel à Malo-les-Bains, la Biscuiterie La Dunkerquoise était en premier lieu une boulangerie. On y fabriquait du pain d’amandes tellement exquis que toute la campagne alentour s’y réunissait tous les dimanches, afin de s’en procurer. Et ça, les Dunkerquois vous le confirmeront !
Mais ce n’est pas tout ! En effet, comme le voulait la tradition pour présenter ses vœux en début d’année, on y vendait également des gaufres fines. Fort de leur succès, on réclamait tellement ces gaufres fines pur beurre que Louis Preneel se mit à en vendre tout au long de l’année.
Quelques années plus tard, la Biscuiterie la Dunkerquoise décida de partir à la conquête du nord de la France. En 1998, il choisit de poser ses bagages à Bergues. Historiquement, la ville et ses alentours ont appartenu au comté de Flandre et relèvent de la zone linguistique flamande. C’était donc l’endroit idéal pour s’établir. Et ainsi, vendre les fameuses gaufres sèches, ou Stinj. dont le savoir-faire est transmis de génération en génération.
Forte de sa réputation, la Dunkerquoise fut reprise par Vincent DUPREZ quelques années plus tard. Aujourd’hui, les produits de la Biscuiterie la Dunkerquoise sont commercialisés dans plusieurs points de vente à travers la France.
La gaufre sèche du nord, la gourmandise que l’on aime !
Produit phare de la Biscuiterie Dunkerquoise, nous fabriquons les Gaufres fines du nord artisanalement depuis 1904. Elles font la fierté de la région Hauts-De-France !
Composée principalement de beurre et de cassonade, la gaufre sèche est connue au-delà des frontières françaises. Japon, Danemark, Amérique … La gaufre du nord se fait un nom grâce aux différents distributeurs. Mais également grâce aux expatriés.
Soucieux de retrouver ce sentiment d’antan, cette gaufre est réalisée sous l’œil attentif de notre biscuitier qui veille au bon déroulement. Les petits pâtons carrés se transforment en biscuits ronds dans les fours centenaires et prennent leur temps pour refroidir afin de garder leur craquant. De la préparation à l’emballage en passant par la cuisson, le maître mot est la rigueur !
À la fois savoureuses et réconfortantes, les Gaufres sèches se déclinent depuis plusieurs années en différentes variétés : pur beurre, pur beurre et rhum (flamande), caramel beurre salé, chocolat, earl grey,etc. Comment ne pas craquer avec toutes ces saveurs aussi diverses que variées. Notamment celle à la saveur pomme/cannelle et citron/gingembre. Toutefois, ces dernières ont su se faire une place parmi les autres recettes proposées par la maison.
Avant-gardiste et moderne, la Biscuiterie Dunkerquoise nous interloque également avec des recettes salées qui se sont, au fur et à mesure, ajoutées à la gamme sucrée proposée. Fromage ciboulette, welsh, cinq baies oignon, épicé paprika ou encore tomate piment.
La Biscuiterie propose des recettes retravaillées tous les deux ans environ. Et ce, afin de vous offrir de nouvelles gaufres surprenantes et de nouveaux plaisirs culinaires.
De la biscuiterie au musée intéractif en passant par le magasin
Comme dit précédemment, la gaufre sèche est connue au-delà des frontières françaises. Cependant, la production restera en France.
Au-delà d’être une biscuiterie qui produit et confectionne, nous avons notre magasin d’usine où vous retrouverez nos différents produits. Mais également des produits centenaires !
Situé au cœur du centre de production, il vous accueille du lundi au jeudi de 9h30 à 12h et de 14h à 18h. Ainsi que le vendredi et samedi de 9h30 à 18h sans interruption. Vous pourrez y déguster diverses gourmandises et notamment les gaufres sèches du nord. Sans compter les spécialités à découvrir et dont vous pourrez vous délecter !
Notre ambition ne s’arrête pas là ! Amoureux de la tradition flamande, une idée germe dans la tête de Vincent Duprez depuis 2010. À savoir, ouvrir son propre musée intéractif aux abords de Bergues. Et ce, pour vous faire découvrir notre savoir-faire artisanal !
Certes, nous avons dû retarder le projet. Mais cela n’enlève en rien la motivation du gérant, Mr Duprez, et de ses employés.
Allier culture, tradition et modernité pour mettre en avant des recettes ancestrales. Tel est le but du musée.
Cela lui permettra d’être la vitrine des spécialités de Flandres comme la Gaufre sèche !
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