Dans l’Antiquité, les Grecs et les Egyptiens utilisaient la chicorée et connaissaient déjà ses mérites ! Longtemps inscrite dans la pharmacopée, elle devient un produit alimentaire au XVIIIème siècle. Aujourd’hui, c’est la racine séchée qui par caramélisation révèle typiquement son goût et sa couleur. Emblématique du Nord de la France, elle est connue et consommée dans le monde entier. Dégustée comme boisson chaude ou froide, elle se cuisine aussi en recettes sucrées et salées.

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