Les gaufres sont une véritable institution dans la pâtisserie traditionnelle et il en existent de nombreux types. Croustillantes, moelleuses, fourrées, sucrées ou même salées, elles se déclinent sous de nombreuses formes. Nous pouvons parfois être un peu perdus face à tant de choix. D’où sont-elles originaires ? Qui sont les véritables inventeurs de ces gourmandises ? Vous retrouverez ici chaque type de gaufre et leurs caractéristiques.
L’ancêtre des gaufres tel que l’on connait aujourd’hui prend son origine il y a plus de 10 siècles. Elle fut beaucoup consommée dès le Moyen-âge par toutes les catégories sociales. Facile à faire, avec des ingrédients qui peuvent être adaptés selon les saisons, elles réjouissaient paysans et bourgeois. On retrouve des traces de marchand de gaufres dès le XIIIᵉ siècle. Elles ont pris, au fur et à mesure du temps, différentes formes et saveurs que vous pouvez découvrir ici.
La gaufre de Bruxelles : la légèreté à l’état pur
La gaufre de Bruxelles est la gaufre connue de tous. Icône de la gastronomie belge, elle se distingue par sa grande taille, sa forme rectangulaire et sa texture à la fois moelleuse et croustillante. Légèrement sucrée, elle est souvent servie chaude avec du sucre en poudre ou de la pâte à tartiner.
Faite d’une pâte à base de farine, de lait, de beurre, de levure et de blancs d’œufs montés en neige, elle est cuite dans des moules aux larges alvéoles, ce qui lui donne son côté croustillant si particulier. Elle est aujourd’hui rarement mangée nature. En effet, la gaufre de Bruxelles est généralement accompagnée de chantilly ou d’une boule de glace. C’est la gaufre la plus facile à faire chez soi avec un moule adapté. Vous pouvez néanmoins la retrouver dans de nombreuses pâtisseries en Belgique et dans le Nord de la France en version sucrée ou salée !
La gaufre de Liège : la reine du caramélisé
La gaufre de liège est une autre spécialité de la Belgique. Plus compacte et plus sucrée que la gaufre de Bruxelles, on peut facilement la reconnaitre grâce à sa forme irrégulière et à sa pâte épaisse. Son autre principale caractéristique est le sucre perlé qui fait toute sa texture caramélisée. Au contraire de son homologue bruxelloise, elle est plus souvent dégustée nature.
La gaufre liégeoise est faite à partir d’œufs, de farine, de beurre, de levure de lait et de son sucre perlé. Elle tire aussi son originalité de sa pâte briochée qui doit être reposée 6 heures avant d’être cuite. Grâce à son sucre perlé, elle a une meilleure résistance à la chaleur et à l’humidité.
Habituellement consommée seule pour profiter de son sucre perlé, elle peut aussi être accompagnée de chocolat fondu, de fruits ou de crème. La gaufre liégeoise est très populaire dans le Nord de la France et en Belgique où vous pourrez la retrouver dans les boulangeries ou des stands de street food spécialisés. Mais attention à ne pas trop en manger !
La gaufre fourrée : un cœur fondant de gourmandise
La gaufre fourrée lilloise est un incontournable de la gastronomie du Nord de la France. Elle se distingue par sa finesse et son intérieur moelleux. On la retrouve sous forme ovale et garnie d’une crème au beurre aux saveurs variées. Véritable incontournable de la ville de Lille et de sa région, vous la retrouverez le plus souvent au goût de vanille, au rhum ou à la vergeoise.
La pâte de la gaufre fourrée est réalisée à base de farine, de lait, d’œufs et de beurre, ce qui lui donne cette texture si tendre. Sa garniture est le plus souvent faite de crème au beurre sucrée qui fond en bouche et relève ses délicieux arômes. Il est conseillé de la manger nature et légèrement tiède pour renforcer son aspect fondant.
Les premières gaufres fourrées apparaissent au 19e siècle et sont vite popularisées dans la région. Un fameux vendeur rue Esquermoise à Lille devient même « Fournisseur officiel de Sa Majesté le roi Belge » en 1864. Elle n’a depuis pas cessé d’être un produit phare des Flandres. A l’époque, de nombreux artisans concevaient ces gourmandises dans leur magasin personnel. Aujourd’hui, elle est vendue dans les pâtisseries et les biscuiteries traditionnelles, moins nombreuses qu’en ce temps-là. Certaines maisons perpétuent donc ce savoir-faire ancestral avec des recettes transmises de générations en générations. Chez Comptoir des Flandres, vous pouvez retrouver ces délicieuses gaufres fourrées sous différentes saveurs fabriquées par les biscuiteries Eugène Blond et La Dunkerquoise, deux producteurs iconiques spécialisés dans les biscuits traditionnels.
Les gaufres fines : croustillantes et délicates
La gaufre fine est une variante élégante et croustillante des gaufres traditionnelles. On la reconnait à sa finesse, son croquant avec une saveur beurrée en bouche. Elle accompagne souvent un café ou une boisson chaude en bonne compagnie.
Contrastant avec l’épaisseur et le moelleux des gaufres typiques, elle est préparée avec une pâte simple à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs, puis cuite dans un moule spécifique qui lui donne sa texture si croustillante.
Disponible sous plusieurs déclinaisons, vous retrouverez la gaufre fine sur le site Comptoir des Flandres, fabriquée La Biscuiterie Dunkerquoise située à Bergues, productrice emblématique qui perpétue les recettes authentiques. Amateur de caramel, rhum, chocolat, pomme/cannelle … Vous trouverez forcément votre bonheur !
Les Gaufrettes amusantes
Bien que moins connues, les gaufrettes amusantes sont un véritable héritage du Nord de la France. C’est l’une des seules gourmandises qui allie savoir-faire et touche d’humour. Transmises de génération en génération depuis plus de 100 ans et fabriquées par la Biscuiterie Eugene Blond à Lambersart près de Lille, elles sont reconnues pour leur texture unique : un croustillant à l’extérieur et un double fourrage fondant à l’intérieur !
Ce qui rend ces gaufrettes si spéciales, ce sont les petites phrases gravées sur chaque biscuit ! Un clin d’œil amusant aux expressions typiques du Nord, qui ajoute une touche de convivialité et de surprise à chaque dégustation. Elles ne laissent personne indifférent !
Ces délicieux biscuits sont disponibles sur le site Comptoir des Flandres, où vous pourrez découvrir les différentes saveurs (Vanille, Chocolat, café…). En sachet ou en coffret en fer, vous retrouverez le goût authentique des biscuits du Nord.
Autres variantes de gaufres dans le monde
Si les gaufres de Bruxelles, de Liège ou les fameuses fourrées sont bien connues, d’autres déclinaisons existent et méritent d’être dégustées ! En effet, étant un produit populaire, la gaufre connaît autant de versions que de personnes qui la fabriquent. Chacun a su réinterpréter la recette à sa manière, donnant naissance à des saveurs et des textures variées.
C’est le cas, par exemple, de la gaufre flamande (ou stroopwafel), présente principalement aux Pays-Bas. Elle est composée de deux fines gaufres dorées, collées entre elles par une couche de caramel à la cannelle ou au miel. C’est, en quelque sorte, un mix de la gaufre fine et de la gaufre fourrée. La tradition veut que les gaufres flamandes se dégustent en les posant quelques instants sur la tasse d’une boisson chaude pour ramollir le caramel et rendre chaque bouchée plus fondante !
On retrouve aussi, de l’autre côté de l’Atlantique, l’American Waffle. Moins connues dans nos régions, elles sont très populaires aux Etats-Unis et au Canada où elles sont servies avec du sirop d’érable, du beurre fondu et des fruits frais. Certains restaurants du pays de l’oncle Sam la proposent même avec du poulet frit pour un mélange inédit.
L’American Waffle sont préparées avec une pâte contenant de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, ce qui leur donne leur texture très aérée.
Finalement, chacun est libre d’aimer les gaufres qu’il veut, mais plus personne ne pourra dire qu’il n’en aime aucune ! De la légère gaufre de Bruxelles à la gourmande gaufre de Liège en passant par les gaufres fourrées du Nord, chaque gaufre a sa propre histoire et tradition. Véritable symbole de convivialité et de plaisir sucré, elle se décline en autant de recettes que de fabricants.
Chez Comptoir des Flandres, nous avons à cœur de préserver ce savoir-faire traditionnel en proposant une large sélection de gaufres produites avec passion par des maisons historiques comme les Biscuiteries Eugene Blond et La Dunkerquoise. Que vous soyez en quête d’un souvenir authentique ou d’une pause gourmande, vous trouverez forcément votre bonheur sur notre site web !
